Сифон – это устройство, которое применяется в кулинарии для создания пены или шпумы. Также сифон называют кремогенератором.
Сифоны имеются в различных размерах и формах, но обычно это прозрачный пластиковый или металлический сосуд с ручкой. Внутри находится камера для взбивания, а снаружи имеется вентиль для регулировки давления.
Использование сифона просто и очень удобно. Сначала в сифон наливают жидкость, например, сливки или молоко. Затем добавляют сахар или другие ингредиенты по своему вкусу. После этого сифон закрывается и устанавливается в специальный держатель.
Затем с помощью кремогенератора подается газ, обычно это азот, углекислый газ или оксид азота. В результате получается пена, которую можно добавить к различным блюдам, например, десертам, супам или коктейлям.
Сифоны позволяют создавать разнообразные текстуры и уникальные вкусы в блюдах, а также придавать им интересный внешний вид. Это устройство является незаменимым инструментом для профессиональных поваров и любителей кулинарии.
Определение и принцип работы
Когда сифон активируется, давление в нижнем отсеке увеличивается, сжимая газ и заставляя его раствориться в жидкости. Это создает под давлением емульсию или пену, которая может быть выдавлена через сопло сифона.
Принцип работы сифона основан на объединении газа с жидкостью под высоким давлением. Это создает стабильную эмульсию и позволяет контролировать текстурные свойства блюда. Сифон используется в молекулярной кулинарии и для приготовления различных соусов, муссов, кремов и десертов.
Применение сифона в кулинарии
Сифон работает по принципу воздушной диспенсации. Он оснащен газовым баллончиком, внутри которого создается давление с помощью закачиваемого газа – обычно это дистиллированный азот или диоксид углерода. Под давлением газа пенная масса выходит из сифона и приобретает легкую консистенцию.
Сифоны могут использоваться для приготовления различных десертов, например, пенного крема, мусса, мороженого и пирожных. Они позволяют создать эффектные декоративные элементы и дарят блюдам оригинальный вид.
Приготовление пенной массы с помощью сифона происходит в несколько простых этапов. Сначала необходимо приготовить основу – это может быть крем, сливки или другие ингредиенты. Затем основа смешивается с желатином или другим загустителем и переливается в сифон. Под давлением газа смесь перемешивается и выталкивается через насадку сифона в виде пены.
Преимущества сифона в кулинарии включают простоту в использовании и возможность создания оригинальных десертов. С их помощью можно легко и быстро приготовить пенные массы различной консистенции и аромата, а также украсить блюда интересными элементами.
| Легкость использования |
| Возможность создания оригинальных десертов |
| Быстрота приготовления пенных масс |
| Возможность контроля консистенции и аромата |
Рецепты, в которых используется сифон
1. Молочная панна котта с фруктами
Состав:
- 400 мл сливок 100 мл молока 70 г сахара 1 плод ванили 4 листика желатина 200 г свежих ягод или фруктов (клубника, малина, киви, маракуйя)
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде на 5 минут.
2. Сливки, молоко, сахар и семена ванили смешать в кастрюле и нагреть до кипения. Снять с огня.
3. Желатин выжать и добавить в горячую смесь. Перемешать до полного растворения желатина.
4. Смесь перелить в сифон и установить картридж. Взбить сифон несколько раз и оставить на 3 часа в холодильнике.
5. Ягоды или фрукты нарезать и выложить на дно порционных бокалов. Сверху вылить молочную панна котта из сифона.
6. Готовые десерты украсить свежими ягодами и подавать к столу.
2. Эспума из авокадо с креветками
Состав:
- 2 спелых авокадо 200 г кальмаров 200 г креветок 1 лимон 2 столовые ложки оливкового масла соль и перец – по вкусу
Приготовление:
1. Авокадо очистить от косточки и вынуть мякоть. Пюрировать до получения гладкой массы.
2. Креветки и кальмары нарезать на мелкие кусочки и обжарить на оливковом масле.
3. К выжатому соку лимона добавить соль, перец и оливковое масло. Перемешать.
4. Авокадовое пюре вылить в сифон и добавить приготовленный соус. Закрыть сифон и взбить несколько раз.
5. Подать эспуму на блюдо и украсить обжаренными морепродуктами.
Попробуйте приготовить эти блюда с использованием сифона и насладитесь удивительной текстурой и вкусом!