Технология Sous-Vide в мультиварке: что это такое?

Введение

Кулинария постоянно развивается и находит новые способы приготовления блюд. Одним из таких методов стала технология Sous-Vide, которая используется уже несколько десятилетий профессиональными шеф-поварами. Однако, благодаря развитию техники, эта технология стала доступной и для домашних поваров, особенно тех, кто любит экспериментировать в кухне.

Sous-Vide – это метод готовки при низкой температуре в вакууме. Это позволяет сохранить все полезные вещества, вкус, аромат и текстуру продуктов, приготовленных по этой технологии. Если раньше приготовить блюдо по Sous-Vide можно было только специальным оборудованием, то сейчас существуют мультиварки, в которых уже есть этот режим приготовления.

Почему же технология Sous-Vide стала популярной?

Во-первых, этот способ готовки позволяет сохранить все полезные вещества в продукте и получить мягкое, нежное мясо, рыбу или овощи. Во-вторых, приготовленные блюда выходят на удивление вкусными и сочными. В-третьих, этот метод готовки подходит людям, которые любят приготовить блюда заранее, так как готовый продукт можно хранить в пакете в холодильнике до нескольких дней и при необходимости подогреть в воде до нужной температуры.

Определение и принцип действия Sous-Vide

Sous-Vide – это технология приготовления пищи при низкой температуре в условиях вакуума. Эта технология позволяет сохранить все полезные вещества и ароматы продуктов, а также предотвратить пересушивание и перезапекание блюд.

Суть принципа Sous-Vide заключается в том, что продукт помещается в пакет, в котором создается вакуум, и затем оставляется в водяной бане при определенной температуре продолжительное время. Таким образом, продукты прогреваются равномерно и снижается риск пережаривания, пересушивания, перерезывания или переваривания.

• Плюсы технологии Sous-Vide:
  • Настройка температуры и времени приготовления позволяет получить идеально приготовленное блюдо;
  • Сохранение вкуса и аромата продуктов благодаря минимальной потере влаги;
  • Идеальный результат даже с трудноразделываемыми видами мяса и рыбы;
  • Возможность приготовления больших партий блюд и длительного их хранения без ухудшения вкусовых качеств.

Технология Sous-Vide стала доступной и в домашних условиях благодаря мультиваркам, оснащенным функцией режима Sous-Vide. Это дает возможность с легкостью приготовить деликатесные блюда и порадовать домочадцев ресторанным уровнем кулинарии.

Преимущества и недостатки Sous-Vide в мультиварке

Преимущества

Высокое качество блюда. За счет того, что продукт готовится при постоянной температуре и давлении, сохраняется его вкус, аромат и питательные свойства.

Простота использования. Мультиварка с функцией Sous-Vide позволяет легко приготовить сочное и вкусное блюдо. Никакой необходимости стоять у плиты и держать глаз на продукте нет.

Дополнительный функционал. В мультиварке со встроенной функцией Sous-Vide можно готовить не только мясо, но и рыбу, овощи и многое другое.

Недостатки

Высокая стоимость аппарата. Мультиварки с функцией Sous-Vide могут быть достаточно дорогими в сравнении с обычными мультиварками.

Необходимость герметичности упаковки. При готовке в мультиварке Sous-Vide продукты упаковываются в вакуумную упаковку или герметичную пакетировочную пленку. Наличие специального оборудования для упаковки является необходимым условием готовки в этом режиме.

Длительное время готовки. Готовка в режиме Sous-Vide может занимать значительное количество времени, особенно если речь идет о крупных кусках мяса. Кроме того, после приготовления продукта его необходимо дополнительно обжарить или запечь для придания корочки.

Использование Sous-Vide в мультиварке: рецепты

Салат из свеклы с грецкими орехами и сыром фета

Ингредиенты:

• 2 свеклы
• грецкие орехи
• сыр фета

Шаги:

1. Свеклу нарежьте на крупные кубики и уберите в мешок для Sous-Vide. Добавьте кусочек масла, соль и перец по вкусу.
2. Поставьте мешок в мультиварку, заполненную водой до уровня максимума.
3. Выберите температуру 80 градусов и время 1 час.
4. Выньте свеклу из мешка и добавьте нарезанные грецкие орехи и фета. Перемешайте и подавайте.

Тушеный кролик с овощами

Ингредиенты:

• 1 кролик
• 1 луковица
• 2 морковки
• 1 перец
• 2 зубчика чеснока
• 1 стебель сельдерея
• помидоры
• сухое красное вино
• специи

Шаги:

1. Кролика уберите в мешок для Sous-Vide, добавьте нарезанный лук, морковь и перец, чеснок, сельдерей, помидоры, специи и 1 стакан вина.
2. Выньте мешок из воды, отрежьте мясо с костей и нарежьте его на порции.
3. Пропустите ликер через сито и разогрейте его на сковороде. Добавьте мясо и жарьте, пока не станет золотистым.
4. Выньте мясо, а на сковороду добавьте оставшуюся овощную смесь. Потушите 10-15 минут.
5. Добавьте мясо к овощам и подавайте как топлёное блюдо с картофелем или рисом.